Nella sicurezza alimentare, conoscere la norma
non basta.
Occorre comprendere i pericoli e saperli gestire.
Il corso prepara a comprendere i requisiti della UNI EN ISO 22000:2018 e ad applicarli concretamente in un'organizzazione che opera nel settore alimentare. Integriamo i requisiti della norma, la logica HACCP e le condizioni operative del settore, affinché i partecipanti non si limitino a conoscere la struttura del sistema, ma sappiano tradurla in controlli quotidiani, responsabilità chiare, decisioni basate sul rischio e tutela della sicurezza del prodotto.
Perché le organizzazioni
devono comprendere più a fondo la sicurezza alimentare?
La norma è conosciuta, ma applicarla ai processi è più complesso
In molte organizzazioni il problema non è accedere ai requisiti della UNI EN ISO 22000, ma tradurli in processi effettivi, misure di controllo, decisioni operative, responsabilità e registrazioni capaci di dimostrare il controllo della sicurezza alimentare.
L'HACCP è spesso gestito formalmente, ma non sempre come parte del sistema
I principi HACCP, da soli, non garantiscono un controllo efficace se non sono integrati in un sistema di gestione coerente. In assenza di questa integrazione, l'organizzazione può perdere il controllo dei pericoli, delle responsabilità e delle misure preventive.
Il ruolo del responsabile HACCP e delle altre figure coinvolte è spesso sottovalutato
L'impresa può aver individuato le persone responsabili della sicurezza alimentare, ma senza una preparazione adeguata risulta difficile governare il sistema, coordinare le attività e supportare decisioni operative coerenti.
I requisiti legislativi sono articolati e richiedono un monitoraggio costante
Le organizzazioni del settore alimentare devono comprendere non solo la norma, ma anche i requisiti legislativi aggiornati applicabili in Polonia e nell'UE. Senza un presidio sistematico, il sistema rischia di risultare incompleto o eccessivamente documentale.
Il gruppo di lavoro non sempre comprende il rapporto tra UNI EN ISO 22000 e UNI EN ISO 9001
Quando l'impresa conosce i sistemi di gestione per la qualità ma non comprende le differenze e le connessioni con la sicurezza alimentare, l'implementazione risulta meno coerente e più difficile da governare in modo efficace.
Una comprensione insufficiente dei requisiti genera costi spesso non immediatamente visibili
Interpretazioni errate, preparazione organizzativa inadeguata e controllo insufficiente dei pericoli aumentano l'esposizione ai rischi per la qualità, per la continuità operativa e per la reputazione.
Formiamo i partecipanti
affinché sappiano comprendere e implementare
Non proponiamo un semplice esame dei punti della norma. Il programma è progettato affinché i partecipanti comprendano la logica della UNI EN ISO 22000:2018, sappiano rapportare i requisiti ai propri processi e possano preparare consapevolmente l'organizzazione all'implementazione, al mantenimento o al miglioramento del sistema di gestione per la sicurezza alimentare. Il corso rafforza quindi sia le conoscenze sia la capacità di prendere decisioni operative e produrre evidenze coerenti con il sistema.
Programma del corso
- Requisiti e struttura della norma UNI EN ISO 22000:2018
- I 7 principi HACCP in relazione ai requisiti della norma
- Ruolo e responsabilità del responsabile del gruppo per la sicurezza alimentare secondo la UNI EN ISO 22000:2018
- Requisiti legislativi aggiornati in materia di sicurezza alimentare in Polonia e nell'UE
- Criticità legate all'implementazione del sistema di gestione UNI EN ISO 22000:2018
- Relazioni e differenze tra UNI EN ISO 22000:2018 e UNI EN ISO 9001:2015
- Integrazione operativa dei requisiti nei processi reali dell'organizzazione
Benefici per l'organizzazione
- Comprensione più solida della norma: i partecipanti imparano a interpretare i requisiti della UNI EN ISO 22000 non solo sul piano formale, ma anche in relazione ai processi effettivi dell'organizzazione alimentare.
- Maggiore preparazione alla gestione del sistema: il corso supporta chi ricopre o ricoprirà il ruolo di responsabile del sistema UNI EN ISO 22000 o di coordinatore delle attività per la sicurezza alimentare.
- Maggiore consapevolezza dell'HACCP: il gruppo comprende meglio i 7 principi HACCP e il loro significato operativo per il controllo della sicurezza del prodotto.
- Migliore comprensione dei requisiti legislativi: l'organizzazione acquisisce un orientamento più strutturato rispetto al contesto regolamentare della sicurezza alimentare.
- Approccio sistemico più efficace: l'impresa comprende meglio come integrare i requisiti della UNI EN ISO 22000 nei propri processi e valorizzare l'esperienza acquisita con altri sistemi di gestione.
- Attestazione della partecipazione: al termine del corso ogni partecipante riceve un attestato di partecipazione e il materiale didattico.
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